Grobe Mettwurst im Ring geräuchert

Die Wiege der Mettwurst stand in Norddeutschland. Ihren Namen erhielt sie von „Mett“, dem rohen, gehackten Schweinefleisch. Als Mettwurstmetropolen galten einst Braunschweig und Göttingen. Bei den Mettwürsten gibt es eine Vielzahl von Varianten: dicke und dünne, grobe, mittelfeine und fein zerkleinerte, gerade Stangen, halbe oder ganze Ringe, in Hüllen oder klassisch im Naturdarm. Sie werden meist geräuchert, oft aber auch luftgetrocknet. Sie sind manchmal fest und können damit gut in Scheiben geschnitten werden.

Zutaten: 50 % mageres Schweinefleisch, 50 % kerniger Schweinebauch Würzung: Weißer gemahlener Pfeffer. Weitere Zutaten: Pökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: E 250) Buchenrauch, Zusatzstoffe.

Tipps für die Lagerung & Haltbarkeit:

Mettwurst ist aufgrund der besonderen Herstellung und Reifung in der Regel am Stück auch ohne Kühlung länger haltbar. Um die optimale Frische zu gewährleisten, empfiehlt es sich, aufgeschnittene Rohwürste im Kühlschrank bei + 7 °C nicht länger als 7 Tage zu lagern. Hierbei ist durch Verpacken, Abdecken oder Aufbewahren in Frischhalteboxen ein Austrocknen und Aromaverlust zu vermeiden.