Gelbwürstchen

Gelbwurst war schon immer besonders beliebt bei Kindern. Nach alten Rezepten enthält die Gelbwurst „zartestes Schweinefleisch, Kalbfleisch, geweichtes Weißbrot, gewürfelten Speck“ und der Darm wurde mit gelbem Safran eingefärbt. Aufgrund ihrer speziellen Zusammensetzung wurde sie für die besondere Ernährung empfohlen. Heute wird weder Weißbrot noch Safran verwendet. Die Gelbwurst ist nicht umgerötet und erhält die helle Farbe, den zarten Biss und das milde Aroma durch die Verwendung magerem Schweinefleisch und Kochsalz; sie enthält kein Rindfleisch und wird nicht geräuchert. Gelegentlich wird Gelbwurst auch mit Petersilie gewürzt.

Zutaten: 60% magerer Schweinebauch, 20 % Schweineschulter, 20 % Eisschnee. Würzung: Weißer gemahlener Pfeffer, Zitrone, Mazis, Ingwer, Kardamom Weitere Zutaten: Speisesalz, Zusatzstoffe

Tipps für die Lagerung & Haltbarkeit:

Um den vollen Geschmack und das feine Aroma zu erhalten, sollte Gelbwurst kalt gelagert und möglichst frisch verzehrt werden. In Scheiben geschnitten ist Brühwurst. Im Kühlschrank in der Regel bei +5 °C für 3 - 5 Tage haltbar. Ganze Stücke können bei +5 °C ca. 5 – 7 Tage, bei +7 °C ca. 4 tage gelagert werden. Austrocknen und Aromaverlust wird durch Verpacken, Abdecken oder Aufbewahren in Frischhalteboxen vermieden.